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会津の郷土料理、鰊の山椒漬け

2013-04-10 16:13

こにゃにゃちは　　┏○ﾍﾟｺ

Twitterを見ている人はｲﾔってほどご存知かと思うのですが（笑）
今会津の郷土料理であるニシンの山椒漬けを作成中。

どれだけの渇き（干し度合い）か分がんにげんちょ（分からないけど）
魚屋さんに用意していただいた鰊。

これを米のとぎ汁で一晩（お好みで時間は延ばしてもよい）漬ける。

おっと・・用意した山椒の木。
この際、木を買ってみた。
ネットを被せているのは、アゲハの幼虫に葉を食べられないように用心するため。

話は戻って・・・
米のとぎ汁で鰊を漬け戻したら、次は鱗取り。

鱗取りは専用器具

よりも包丁の背の方が皮も傷めず鱗も満遍なく取れました。

この作業がこれまた( ´ Д ｀ ; )腰にきた！

そして鱗取りとともに、鰊を水でよぉ～く洗います（臭み取り）

漬けのタレは、
お酢・醤油・酒・みりんのみ。
好みで麺つゆでも美味しく作れるそうであ～る。

ちなみにお酢は少しよいものを選びましたじぇい

京都のお酢。近所のカルディでGet★
（楽天で売ってるのを知った時はややショックw）
（↑何でもかんでもアングラ好きw）

漬けこむときの鰊の置き方は、
鰊→山椒の葉→鰊→山椒の葉→鰊...
と交互に重ねていく。

タレを鰊ひたひたに浸かるくらい入れる。
鰊が浮くようだったら軽く重しをして。。
↓
冷蔵庫にて１週間ほど寝かして出来上がり＾＾）

出来上がり予定は今度の月曜日。
あー、楽しみだ～♪♪♪

鰊の山椒漬け、参考レシピサイト
家庭で味わう郷土料理百選
http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/070242

↓ 広告に隠され気味だけど、たまに“続き”↓ あるんだじぇぃ( ▽ )

・・・・・・・・あれ・・何書こうと思ったんだっけ。。(゜-゜)

わすれた(_ _ *).......

いや、ほんとに忘れたんだってば。
ほんとだよほんと。

あ、なんだかBlog書いてると勝手に文字色が変わったり
下線引かれたりするんだよね。
なんなんだよっとぅ。(｡◕ฺˇε ˇ◕ฺ｡）
直せないのよ、も～ぅ。

あれ・・アップしてみたら普通に戻ってる。
( #` ￢´#) まぎらわしい！

福島

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黒松profile

2005.3.12生まれ(推定)男の子
気合い十分だが、ビビり。
歩く姿はガニマタ。
洗濯機が好きらしい。
夏になると、ニキビ野郎になる青春男
おからちゃんが、大っっ嫌い！

ゾロ　profile

2005.5.18生まれ、メインクーンの男の子
普段は温厚かつビビりだけど
マタタビが登場するとめっぽう強くなり、黒さんに立ち向かう。
おからの片思いに、どう対処していいか困り中。
どうやら両想いになったらしい(爆)
最近ちとおからにしつこく、嫌われ気味（笑）
2014.3.1.永眠(8才10ヵ月)

おから　プロフィール

おから　07.10.15生まれ(推定)・女の子
捨てられてまもなく、ルンボ家ベランダから景色を眺めている哀愁漂う後ろ姿をルンボに目撃される。
09.11.06我が家の子に。。。
で、09.12.06早くも脱走(　▽|||)
10.01.25月曜午前３時お縄（笑）
黒松に激嫌われてるので、別部屋でお姫様生活。